Pas si tartes ces Tatin!

Qui n’a jamais mangé la tarte Tatin, tant cette tarte est connue? Mais connaissez-vous l’histoire de cette recette…ou plutôt les histoires car la dessus personne n’est vraiment d’accord. 

Certains affirment que la recette est la conséquence d’une étourderie:

Les soeurs Tatin dans leur restaurant à Lamotte Beuvrone en Loir et Cher (et qui existe encore aujourd'hui) préparaient une tarte aux pommes pour leurs clients qui faisaient l’ouverture de la chasse. L’une d’elle qui bavardait avec un client charmant, oublia de faire la tarte. L’autre constatant les pommes épluchées hors du four pris un moule et y jeta les pommes coupées avec du beurre et du sucre…mais elle en oublia la pâte! Décidément, quelles tartes ces soeurs Tatin! Alors pour rattraper le coup, elle décida (ou elles décidèrent) voyant les pommes se caraméliser (et ne sachant plus quoi faire devant les clients qui attendaient impatiemment le dessert) de mettre la pâte au dessus. C’est la version la plus connue.
D’autres contredisent cette version car selon eux, la pâte aurait brûler alors pour rattraper l’erreur, elle décidèrent de mettre une autre pâte au dessus.

Et puis enfin, il y a ceux qui pensent que les Tatins pour maximiser leur profit et éviter le gâchi, faisaient des tartes avec des pommes parfois avancées et pour cacher leur secret, caramélisèrent les pommes avec du beurre et du sucre…pourquoi pas?

Malheureusement, les tatins ont emporté avec elle la vérité mais heureusement pas la recette! La tarte tatin, c'est mon dessert préféré!

Voici la vraie recette paru pour la première fois en 1926 dans le petit ouvrage, La France gastronomique, de Curnonsky et Marcel Rouff.

Dans un plat en cuivre étamé (un moule à manqué” ira tout aussi bien) assez haut, enduisez-le de beurre (environ 100grammes) puis formez une couche d'un centimètre d'épaisseur de sucre en poudre. Disposez ensuite les quartiers de pommes et soupoudrez de sucre. Rajoutez encore des petits morceaux de beurre sur les pommes et recouvrez-les avec la pâte brisée. Cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Jadis les soeurs tatin utilisaient un bon feu de charbon et un four de campagne…mais vous en avez un? Non, moi non plus, alors notre four moderne fera bien l’affaire!

Coiffez ensuite la tarte à l’aide d’un plat, puis retournez habillement le tout de façon à ce que les pommes soient en-dessus (comme pour une tarte aux pommes). Servir tiède (la recette ne parle ni de chantilly, ni de boule de glace à la vanille)

A vos tartes et bon apétit!