Griller, quelle passion!

Qu’est-ce qu’un barbecue? Il s’agit d’un événement social, d’une réunion conviviale, d’une technique de cuisson très ancienne qui remonte aux peuples primitifs. La cuisson est lente (pour obtenir une viande croustillante et juteuse) et se fait en plein air. Il y a des barbecues encastrables, fixes, à roulettes, avec manivelle, pour débutants ou professionnels.
Décongeler soigneusement les aliments
Avant d’utiliser les aliments vous devez les décongeler soigneusement afin de les cuire uniformément.
La marinade
La marinade assouplit et donne du goût aux aliments. Faites mariner les aliments dans le réfrigérateur.

Barbecue à bois

Utilisez toujours du bois desséché et non traité. Le bois doit brûler et se consumer jusqu’à devenir braise. Différentes qualités de bois possèdent des caractéristiques différentes: le noyer, le chêne, l’olivier, les arbres fruitiers sont très aromatiques. Il faut éviter l’acajou, le teck, le laurier-rose et les bois résineux. La chose la plus simple est celle d’utiliser le charbon de bois prêt qu’on peut trouver dans n’importe quel supermarché, mais qu’on doit conserver au sec. Le barbecue est prêt quand une couche de braise rouge de 4/5 cm couvre le fond du brasier. Une fois la cuisson terminée, il faut disposer les braises résiduelles dans un récipient métallique. Évitez de jeter de l’eau sur les braises pour les éteindre: les braises mouillées sont corrosives.

Barbecue à gaz

Le gaz est un combustible propre, avantageux, économique, efficace. On peut utiliser les barbecues à gaz non seulement pour griller, mais aussi pour rôtir et enfourner. Pour produire une bonne quantité de chaleur le gaz a besoin d’un diffuseur de chaleur tel qu’une plaque de fonte, des couches de céramique ou de roche lavique aptes à absorber la chaleur et à la diffuser uniformément sur la surface de cuisson. Le propane et le butane ont un pouvoir calorifique plus élevé que le méthane. La flamme du gaz doit toujours être bleu et brillante, jamais jaune. Je vous conseille de nettoyer les brûleurs périodiquement.

Les outils

• pinces longues: pour tourner les aliments;
• spatule en métal: pour soulever et déplacer les aliments délicats (poisson, légumes, fromages);
• grille double: plus tourner les aliments délicats plus facilement;
• brochettes;
• pinceau de cuisine: pour badigeonner les marinades sur les aliments.

Vous pouvez acheter le barbecue et les outils les plus variés sur internet. Visitez les magasins en ligne et choisissez parmi les modèles assemblés par le détaillant ou à assembler soi-même. J’ai choisi ce dernier modèle et je vous assure que l’assemblage c’est un jeu d’enfant!
Faites attention aux brûlures!